Revisão Le Select

Revisão do CHI

7 de abril de 2023

Nota do Editor: Le Select tem um novo chef e menu desde que este foi escrito. Atualizaremos esta revisão em breve.

Le Select em River North é o que gostamos de chamar de BCR: Big Chicago Restaurant. Esses locais não são apenas fisicamente grandes, mas também vêm de um chef ou equipe de quem seu chefe e seu passeador de cães já ouviram falar. Os grandes restaurantes de Chicago tendem a receber muita atenção e podem ser um sucesso ou um fracasso.

E Le Select, do Grupo Boka, é um BCR que deu errado.

Jantar neste restaurante francês do tamanho de um campo de futebol em River North é como comer em um navio de cruzeiro de meados do século. É repleto de toques da velha escola: os funcionários usam jaquetas e gravatas-borboleta, um carrinho de aperitivos rola pela sala de jantar e toalhas de mesa brancas se estendem até onde a vista alcança.

Por baixo deste verniz personalizado esconde-se uma falta de refinamento. Este lugar é grande demais para ser elegante. Le Select é mais um parque temático de restaurante sofisticado do que um verdadeiro negócio. A música pop ambiente é abafada pela conversa dos clientes. A equipe atormentada está jogando o jogo do pára-quedas com toalhas de mesa agitadas enquanto movimenta 9.874 mesas. Pratos caros, como entrecosto bordelaise e pato com laranja, são servidos com facas frágeis que parecem roubadas de um refeitório de faculdade, e sobremesas deliciosas em xícaras minúsculas vêm com colheres grandes que as tornam difíceis de comer. O carrinho pode muito bem ser apenas para exibição - só há um para todo o espaço, então conte com aqueles “aperitivos” no meio da refeição.

E essa refeição estará repleta de inconsistências. O bife au poivre é o ideal platônico do mal passado. Mas o lombo coberto com uma redução de vinho tinto e chalotas vira serragem na boca. As saladas são frequentemente temperadas demais e o fundo da massa de porco e vitela recheada com tourte Alsacienne é queimado. Mas o ravigote de atum tem um equilíbrio ideal entre gordura e ácido – o peixe cru é aconchegado ao lado de um molho cremoso de alcaparras. Mesmo quando os pratos são ótimos (em uma boa noite o pato l'orange é excelente), eles ainda são clássicos franceses sonolentos.

A menos que você realmente goste de cadeiras de veludo vermelho e detalhes em latão, há poucos motivos para reservar uma mesa no Le Select. Apesar de toda a sua grandeza superficial, não há obstáculos no menu para impressionar em um jantar de negócios, e é muito cheio de jantares de negócios para vir aqui para um encontro sexy à noite. Qualquer ocasião especial será ofuscada por um grande grupo que está com três martinis em uma conversa em voz alta sobre as demissões no escritório desta semana. Se você está procurando comida francesa incrível no centro da cidade, não a encontrará em um BCR. Vá para Obelix. É um pouco barulhento, sempre divertido e a comida nunca deixa de impressionar. Ah, e tem toalhas de mesa também.

O serviço de aperitivos custa US$ 25 por pessoa, com itens como vol au vents, pão e uma coluna de manteiga esculpida ao lado da mesa. Parece impressionante, mas o carrinho demora muito para chegar. É melhor você pedir a baguete de US $ 12 separadamente.

Este prato é o antídoto para os enfadonhos crudos que atualmente assombram os cardápios de Chicago. A folha de atum cru tem uma generosa pitada de sal e azeite e é servida acompanhada de molho cravejado de alcaparras.

Nossa objeção ao tártaro de carne bovina é que ele vem com batatas fritas frágeis, idênticas às Lays, e não tem coragem de aguentar a pilha molhada de carne. Os sabores são bons, planeje comê-los com o garfo.

O Great British Bake Off gravou os horrores de um “fundo encharcado” na consciência colectiva. Mas esta saborosa torta recheada de vitela e porco corrige demais. A massa tem um fundo duro e queimado, escondido por uma poça de vinagrete de mostarda.

Apesar de coberto com molho de vinho tinto, o lombo fica seco. Tão seco, na verdade, que o usamos como desumidificador. História verdadeira.

Com pele crocante e carne macia, o pato l'orange é um prato clássico bem feito. O molho xaroposo de laranja vem em uma pequena jarra, para que você possa controlar a quantidade como se o peito de pato fosse uma panqueca IHOP.